Catering Gourmet y Premium en Mallorca

En la gama alta el precio deja de medir el plato y pasa a medir el equipo que lo sirve.

Los topes altos de esta tabla son propios de la isla, no del mercado peninsular: el buffet por encima de 60 €, el menú servido por encima de 80 €, el cóctel por encima de 50 € y el banquete de boda por encima de 120 € se explican por la finca o la villa sin infraestructura, por el personal desplazado y por la temporada alta, con recargos del 25-40 % en fechas punta.

La cifra que te den será casi siempre sin IVA: la comida y el servicio van al 10 % y todo lo que se alquila —mobiliario, carpa, menaje— al 21 %. En un servicio exclusivo la segunda partida pesa más de lo que parece. Al confirmar se pide una señal del 20-30 %.

Un presupuesto de alta gama no es una carta más cara, es un servicio distinto. Dentro del precio por persona suele ir:

• Menú de autor diseñado para tu evento, con prueba previa y maridaje del sumiller.
• Producto de la isla, con el proveedor identificado en la propuesta y alternativas para alergias y dietas especiales al mismo nivel que el menú principal.
• Cocina montada en el lugar y acabado a la vista; el showcooking se presupuesta aparte como extra premium y puede añadir un 20-40 %.
• Sala completa: un camarero por cada 10-12 invitados en menú servido y uno por cada 20-25 en cóctel, más el maître.
• Vajilla, cristalería y mantelería a la altura del menú.

Fuera del precio por persona quedan casi siempre el alquiler del espacio (4.000 € entre semana y 6.000 € el fin de semana en una finca, hasta 25.000 € en lugares exclusivos), la barra libre (10-20 € la básica), la decoración floral y la coordinación integral del evento, que en la isla va de 2.500 a 8.000 €.

Dos ofertas de este nivel rara vez se diferencian por el precio del plato: se diferencian por lo que hay detrás. Conviene preguntar:

• Si la prueba de menú está incluida y para cuántas personas.
• Cuántos camareros habrá por invitado y si el maître estará en el evento de principio a fin.
• De dónde sale el producto: quien presume de mercado local debe poder nombrar al proveedor.
• Si han trabajado antes en tu espacio concreto.
• Qué plan B hay para la lluvia en octubre y noviembre, los meses más lluviosos de la isla.

Entre las empresas de este nivel en Mallorca figuran Garmendia Catering, La Alacena de Andreu Genestra, Tiberi Catering, Chef Maison o Mesalia Catering. En cada ficha tienes sus datos de contacto y, cuando la empresa los ha facilitado, sus precios orientativos, y las valoraciones que hayan dejado clientes que pidieron presupuesto por el directorio.

La parte cara de un evento gourmet en Mallorca casi nunca es la comida: es llevarla entera a un sitio que no está preparado para cocinar. Una posesión del interior sin potencia necesita generador, 300-600 €. Un yate obliga a menús de pase frío y acabado mínimo, con su propia ventana horaria para embarcar el material. Una villa en la sierra puede no admitir camión grande y exigir transbordo en furgoneta.

La temporada alta va de mayo a octubre, con julio y agosto de calor extremo —mejor descartar el menú servido al sol del mediodía— y septiembre como el mes preferido para bodas. De noviembre a abril se abre la agenda y baja el precio, que es cuando resulta más fácil contratar una brigada entera para un grupo pequeño. Si el evento cruza a Menorca, Ibiza o Formentera, hay un suplemento logístico por el traslado, y conviene pedirlo desglosado desde la primera propuesta.