Miselup: escandallos para catering

En un restaurante, el escandallo se calcula por plato. Sabes cuánto cuesta cada elaboración y le pones un precio. Pero en catering, el cliente paga por comensal. No vendes platos sueltos, vendes un servicio completo. Y ahí entran costes que no aparecen en una receta: mermas de producto, personal eventual para montar y servir, menaje que se alquila o se compra, y desplazamiento hasta el lugar del evento. Todo eso forma parte del coste real.

Además, el porcentaje de food cost no se aplica igual. En un restaurante, el coste de la materia prima suele rondar el 30% del precio. En catering, ese porcentaje puede variar mucho según el tipo de evento. Un banquete de boda no tiene los mismos costes que un coffee break, y los precios por persona de cada formato lo reflejan. Por eso, un escandallo de catering tiene que ser dinámico. Tiene que permitir ajustar el número de comensales y ver cómo cambia el coste por persona. Miselup ataca esa parte: calcula el coste por comensal y recalcula el escandallo cuando cambia el número de invitados, para que las partidas de logística y personal las sumes sobre una base que ya es fiable. No es un escandallo de restaurante con otro nombre; es una herramienta pensada para la lógica del catering.

Cuando trabajas con Excel, cada cambio de número de comensales es una pesadilla. Tienes que actualizar todas las fórmulas, revisar las cantidades, y esperar no haber metido la pata. Si pasas de 30 a 300 invitados, el error se multiplica. Una receta que funcionaba para 30, al escalarla a 300, las proporciones cambian. No es solo multiplicar por diez. Hay mermas que no crecen igual, tiempos de cocción que varían, y personal que necesita más horas. Además, cada cambio de fecha o de número de invitados obliga a repetir todo el proceso.

Y luego está el problema de las versiones. ¿Cuál es el archivo correcto? ¿El que guardaste ayer o el de esta mañana? Con varios cocineros tocando la misma hoja de cálculo, el caos está asegurado. Y cuando llega el día del evento, descubres que la cantidad de arroz no era la correcta. Miselup elimina ese problema. Escalas una receta de 10 a 500 comensales con un clic. El software recalcula todo automáticamente, teniendo en cuenta las mermas y las elaboraciones intermedias. No hay fórmulas que romper ni versiones que perseguir. Todo queda centralizado y actualizado.

Miselup es un software de escandallos diseñado específicamente para catering y eventos. No es una adaptación de un programa de restaurante. Está pensado para resolver los problemas que hemos visto: coste por comensal, escalado de recetas, y gestión de alérgenos. Con Miselup, creas una receta, indicas los ingredientes y sus precios, y el sistema calcula el coste por ración. Luego, al cambiar el número de comensales, el escandallo se ajusta solo. Puedes pasar de 10 a 500 personas sin tocar una fórmula.

Además, incluye elaboraciones intermedias anidadas. Es decir, puedes tener una salsa que se usa en varios platos, y si cambias su coste, se actualiza en todos. El catálogo de serie incluye más de 1.200 ingredientes y 180 recetas con alérgenos ya marcados. Se puede empezar con el plan gratuito, sin tarjeta y con hasta 50 recetas; los planes de pago los vemos más abajo. Todos los planes incluyen el modo Equipo/Cocina con PIN para que el personal no vea precios.

La información de alérgenos sí es obligatoria: la exige el Reglamento (UE) 1169/2011 y te la va a pedir tanto el cliente como la inspección. La ficha técnica es la forma práctica de tenerla ordenada y a mano. Con Miselup, generas fichas técnicas completas con foto del plato, ingredientes y alérgenos marcados automáticamente. El software tiene un catálogo de 180 recetas con alérgenos ya identificados, así que no tienes que empezar de cero. Además, puedes compartir cada ficha por URL. Envías el enlace al cliente y este ve la información sin necesidad de instalar nada. Y si necesitas actualizar un dato, lo cambias una vez y se actualiza en todas partes. La foto del plato ayuda al cliente a visualizar lo que va a recibir.

Para el día del evento, el modo Equipo/Cocina es clave. Activas un PIN y el personal ve las recetas y las cantidades, pero sin precios. Así evitas que el camarero sepa el coste de cada plato. Y si la inspección llega, tienes todo documentado: alérgenos, trazabilidad, temperaturas. El plan PRO incluye control de temperaturas APPCC con avisos por email e informe de inspección. Todo listo para enseñar.

Cuando cocinas en una cocina central y sirves en otro punto, la trazabilidad se complica. Miselup lo resuelve en su plan Pro con trazabilidad por lotes: cada ingrediente queda vinculado a su lote de compra y a las recetas donde se usa. El consumo se ordena por FEFO (primero en caducar, primero en salir), lo que reduce mermas y evita sustos. El registro de temperaturas también está pensado para eventos fuera de casa: se toman en el momento, se guardan con fecha y hora, y si algo se sale de rango salta un aviso por email. Además, genera un informe de inspección listo para enseñar a Sanidad o al cliente. Todo esto solo está en el plan Pro; en los planes inferiores no existe control de temperaturas ni lotes. Si trabajas con catering para bodas o eventos corporativos, este módulo es el que te saca de un apuro cuando te piden documentación. Y no es solo burocracia: tener los lotes identificados te permite reaccionar rápido si un proveedor te avisa de una incidencia. Sabes qué platos se sirvieron con ese lote y a qué evento fueron. Eso, en un catering, vale oro. La trazabilidad no es un extra; es una exigencia del sector.

Elegir el plan no es difícil si tienes claro tu volumen. El plan Gratis es una puerta de entrada sin tarjeta: incluye 50 recetas, el catálogo de más de 1.200 ingredientes y 180 recetas con alérgenos, y el escandallo dinámico. Sirve para caterings que empiezan o para probar el flujo de trabajo. El plan Esencial añade ingredientes y proveedores propios, exportación a PDF y CSV, y soporte por email. Es el paso natural cuando necesitas personalizar tus fichas. El plan Pro es el que usan los caterings que trabajan con APPCC, lotes y temperaturas, porque incluye trazabilidad, control de temperaturas, inventario valorado con caducidades FEFO, compras, producción y un P&L diario con punto de equilibrio.

El plan anual equivale a 12 meses pagando 10 e incluye onboarding 1 a 1. Si quieres probar antes de comprometerte, el código EARLYBIRD aplica un 40 % de descuento los tres primeros meses. Está vigente en 2026 y funciona tanto en el plan mensual como en el anual.

Miselup no es para todos. Si haces cuatro eventos al año con el mismo menú cerrado y no necesitas calcular costes por comensal, probablemente te baste con una hoja de cálculo. Tampoco merece la pena si solo buscas facturar o gestionar clientes: eso no lo hace. Miselup es una herramienta de cocina, no un CRM de eventos, ni una agenda de bodas, ni un TPV. Para captar los eventos está el directorio; esto es lo que pasa después, en la cocina.

Sí merece la pena si:

• Escalas recetas de 10 a 500 comensales sin recalcular a mano.
• Necesitas fichas técnicas con alérgenos para enviar a clientes o a Sanidad.
• Trabajas con APPCC y necesitas registrar temperaturas y lotes.
• Quieres saber el coste real de cada plato y el margen antes de poner precio.

No merece la pena si:

• Haces pocos eventos al año con el mismo menú fijo.
• Solo necesitas facturar o llevar la agenda de clientes.
• No te importa el escandallo porque trabajas con precios cerrados.
• Prefieres seguir usando Excel y no quieres cambiar tu flujo.

Si te reconoces en el primer grupo, Miselup te ahorrará horas. Si te reconoces en el segundo, no lo necesitas.

Antes de valorar, un apunte de transparencia: Miselup y este directorio pertenecen al mismo grupo, ChefBusiness Group. Eso significa que lo conocemos por dentro, que hemos visto cómo se desarrolla y cómo responde el soporte. También significa que esta reseña podría pecar de favoritismo, así que hemos puesto especial cuidado en señalar sus límites.

Dicho esto, Miselup es un software serio para el catering profesional. No es un juguete ni una promesa de humo. El escandallo dinámico, el escalado de recetas y las fichas técnicas con alérgenos funcionan y resuelven problemas reales. El plan Pro, con APPCC, lotes y temperaturas, es el más completo para empresas que cocinan fuera de casa. Pero no es una herramienta universal. Le falta gestión comercial: no presupuesta, no agenda bodas, no cobra. Si buscas eso, necesitas otro tipo de software.

En conjunto, la relación calidad-precio es razonable, sobre todo con el plan anual y el descuento EARLYBIRD. Lo recomendamos para caterings que quieren dejar de pelear con Excel y necesitan datos fiables de costes y trazabilidad. Con sus limitaciones, cumple lo que promete.